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steak haché, crème de moutarde à l’ancienne, cornichons, oignons caramélisés, cheddar, lard grillé, tomates

effiloché de porc, sauce barbecue, salade de choux blanc et rouge, oignons caramélisés, roquette

poulet croustillant, pesto rouge, iceberg, concombre, parmesan, oignons rouges

Steak végétal, légumes grillés, fromage frais à la menthe et aux épices douces

Crème de potiron, oeuf parfait, écume de truffe et mouillette forestière ** Paleron de boeuf cuit en basse température en croûte de sésame et raifort, Bouillon de légumes aux saveurs asiatiques, copeaux de champignons ** Dans l’esprit d’un mille-feuille croquant à la vanille, pommes confites coulis caramel

Saumon Gravlax, mousse et tuile de sarrasin, mayonnaise à la passion ** Filet de bar à la plancha, barigoule de choux fleurs, purée de poireaux, coques marinières ** Entremet à l’orange, parfum de Grand Marnier, tuiles aux amandes et glace au lait d’amande

Tarte fine aux copeaux de foie gras de canard du Gers à l’huile de noisette, chutney d’oignons, pommes et poires, caramel de betterave ** Ravioles d’escargots de la vallée et de cuisses de grenouille, fricassée de fèves, purée d’ail doux, beurre blanc aux herbes ** Filet de canette, jus au cassis, nuage de navet, purée de betterave, cigare de cuisses de canard aux échalotes confites ** Palets de fondant au chocolat au thym, crémeux au citron, citron confit et tuile au thym.