Crème de potiron, oeuf parfait, écume de truffe et mouillette forestière ** Paleron de boeuf cuit en basse température en croûte de sésame et raifort, Bouillon de légumes aux saveurs asiatiques, copeaux de champignons ** Dans l’esprit d’un mille-feuille croquant à la vanille, pommes confites coulis caramel

Saumon Gravlax, mousse et tuile de sarrasin, mayonnaise à la passion ** Filet de bar à la plancha, barigoule de choux fleurs, purée de poireaux, coques marinières ** Entremet à l’orange, parfum de Grand Marnier, tuiles aux amandes et glace au lait d’amande

Tarte fine aux copeaux de foie gras de canard du Gers à l’huile de noisette, chutney d’oignons, pommes et poires, caramel de betterave ** Ravioles d’escargots de la vallée et de cuisses de grenouille, fricassée de fèves, purée d’ail doux, beurre blanc aux herbes ** Filet de canette, jus au cassis, nuage de navet, purée de betterave, cigare de cuisses de canard aux échalotes confites ** Palets de fondant au chocolat au thym, crémeux au citron, citron confit et tuile au thym.